Челнокова Елена Валентиновна

Эксперт-практик в сфере ресторанного бизнеса с опытом работы в отрасли более 20 лет

Профессиональный опыт

  • 2005 — н. в. — ГК «Москабельмет» (многоуровневая структура, включающая в себя ресторан «Натали», кафе быстрого питания на 1 500 человек в день, представительский зал для приема VIP-гостей, кейтеринг), директор по корпоративному питанию
  • С 1999 года управляла собственным бизнесом: Пивной ресторан на Житной, трактир «Клев», НЕО-Кафе
  • С 1988 года работала в ресторанном бизнесе и прошла путь от помощника повара ресторана «У Пиросмани» (один из первых коммерческих ресторанов) до шеф-повара ресторанов «Краб Хауз», «Американ Гриль Бар», «Клуб Рикор», «НЕО-Кафе», до генерального директора ресторана и соучредителя

Профессиональные компетенции

  • Открытие предприятий общественного питания с нуля
  • Создание авторской кухни
  • Подбор и обучение персонала
  • Составление меню, карты бара, винной карты
  • Разработка систем планирования на предприятиях общественного питания
  • Ежедневный анализ деятельности предприятия, составление отчетов
  • Работа с поставщиками, заключение и сопровождение договоров
  • Получение разрешительной документации, работа с проверяющими органами
  • Организация банкетов и фуршетов, кейтеринг. Разработка логистической структуры для кейтеринга
  • Консалтинг в сфере общественного питания

Преподавательская деятельность

  • 1998 — н. в. — Преподаватель и бизнес-тренер. Автор программ, методик, пособий по обучению персонала в сфере общественного питания (управляющие, шеф-повара, повара, бармены, метрдотели). Проведено более 300 тренингов
  • Опыт организации и проведения тренингов за рубежом для шеф-поваров: обучение иностранных шеф-поваров элементам российского детского питания, особенностям русской кухни, адаптация национальных кухонь для российского потребителя

Выступления и публикации

Автор многочисленных публикаций, ведущий рубрики в журнале «Гурман» и методических пособий для повышения квалификации работников общественного питания

Образование

  • 2009 — Университет Российской академии образования, аспирантура
  • 2004 — Московская международная высшая школа бизнеса «МИРБИС», управление проектами в бизнесе
  • 1986 — Московский государственный педагогический университет имени В. И. Ленина, преподаватель технологии и предпринимательства