Олег Назаров снискал славу как эксперт по раскрутке в ресторанном бизнесе. Его мастер-классы предназначены деловым людям, которые предпочитают учиться на чужих ошибках вместо того, чтобы допускать свои, и использовать все самое лучшее и актуальное, что сейчас существует и эффективно работает в ресторанном мире.
Но прежде чем непосредственно приступать к промоушену заведения, он предлагает беспристрастно посмотреть на его «ингредиенты»: соблюдены ли законы жанра? Если кухня или сервис хромает, то эффект от самой невероятной промоакции долго не продлится, более того, она может принести откровенный вред.
Олег Назаров со свойственной ему иронией и остроумием рассматривает, с одной стороны, типичные ошибки, которые допускают рестораторы при ведении бизнеса, а с другой — что гарантированно приводит к успеху, привлекает и удерживает гостей.
В течение 3-х дневного мастер-класса будут раскрыты ключевые для развития ресторанного бизнеса темы: «Как раскрутить ресторан», «Специальные мероприятия в раскрутке ресторана», «Лучшие ресторанные «фишки» мира».
В результате обучения вы:
- обучитесь искусству продвижения ресторанного бизнеса у ведущего PR-эксперта и ресторанного критика России
- познакомитесь с актуальными направлениями развития российского ресторанного бизнеса
- получите возможность обсудить актуальные вопросы друг с другом и с автором мастер-класса
Программа семинара:
НАЧНЕМ? АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ЗАВЕДЕНИЯ
- Кухня ресторана. Мода на кухню. Актуальные направления
- Ресторанное обслуживание. Социальная сторона сервиса
- Местоположение. Пресловутый «location» – надо ли на него молиться?
- Ценовая политика. Соотношение «цена/качество» как двигатель прогресса
- Атмосфера. Понятие российское или международное?
- Интерьер. Нужно ли делать клиенту «красиво»?
- Единый потребительский мотив. Зачем гостю к вам идти?
- Определение целевой группы
- Выводы. Как минусы обратить в плюсы
КОНЦЕПЦИЯ ПРОДВИЖЕНИЯ
- Концепция продвижения – что это такое?
- PR-агентства – польза и вред
ПРИНЦИПЫ СОЗДАНИЯ КОНЦЕПЦИИ ПРОДВИЖЕНИЯ
- Абсолютная необходимость затрат
- Рекламный бюджет – каким ему быть?
- Спланированность во времени (тайминг)
- Сочетание всех видов маркетинговых коммуникаций
- Последовательность и непрерывность реализации
СПОСОБЫ МАРКЕТИНГОВЫХ КОММУНИКАЦИЙ В ПРОДВИЖЕНИИ РЕСТОРАНА. ИХ ПЛЮСЫ И МИНУСЫ
- Методы прямой рекламы: перетяжки, биллборды, реклама на радио, реклама на ТВ, газетные модули, Интернет
- Личные продажи: сарафанное радио, хождение в народ, дружба с властями, персонификация, работа с клиентской базой
- Стимулирование сбыта: скидочные карточки, комплимент от шеф-повара, ресторанные агентства, модельные агентства
- Пиар: ресторанные критики, создание информационных поводов, специальные мероприятия – ивенты
СПЕЦИАЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ КАК ЭФФЕКТИВНЕЙШИЙ СПОСОБ РАСКРУТКИ РЕСТОРАНА. СОСТАВЛЯЮЩИЕ УСПЕШНОЙ PR-АКЦИИ
- Тема ивента: Привязка к конкретной цели пиара. Поддержка соответствующего имиджа. Циклопирование. Общественное звучание. Культурная значимость. Эпатаж и анти-направленность. Благотворительность. Дети и животные. «Вечные» ньюсмейкеры. Роль «заявочной» темы
- Сценарий: Необходимость и достаточность действия. Активность и красочность экшна. Необычность экшна. Принцип «совместной картинки». Принцип «главное – сначала!». Перенесение действия к баннеру или вывеске
- VIP-гости: Что такое «звезда»? Мотивация посещения. Закон «одной четверти». Приглашение – дело личное. Синдром Шэрон Стоун. Активность «звезд»
- Пресса: Пресс-пул – кого звать? Мы – вам, вы – нам…(принцип реальности задач). Для чего нужно ТВ. Деньги – зло! (принцип немонетарных отношений). Приглашение – дело личное. Журналист – та же «звезда»
- Пресс-релиз: Принцип «крючков». Принцип правдоподобия. Принцип позитива. Принцип одной страницы. Когда рассылать?
- Подготовка: Звук – всему голова. Фуршет – всему живот. Халявщик – враг ивента! Срежиссированность экспромтов. Когда проводить?
- Проведение: Модератор или народный артист? Объединение гостей. Сокращение сроков сбора гостей. Еда – дело последнее… Фуршет, а не банкет!
ВЕЧЕРИНКИ КАК РАЗНОВИДНОСТЬ СПЕЦИАЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
ЛУЧШИЕ РЕСТОРАННЫЕ «ФИШКИ» МИРА»
- Маркетинговый смысл понятия «фишка»: уникальное торговое предложение. Характерные черты «фишки». Товарная характеристика и потребительские качества товара
- Коммерческая цель – главная составляющая «фишки»
- Концептуальные «фишки»: «фишки», основанные на идее заведения; «фишки» в выборе целевой аудитории; «фишки» в организации ресторанного процесса
- Интерьерные «фишки»: четыре стихии на службе ресторатора. Братья наши меньшие как ресторанная «фишка». На что способен туалет
- Кухонные «фишки»: Здоровая кухня как УТП. Эксклюзивность еды – только здесь и только сейчас! «Фишка» современной молекулярной кухни
- Маленькие «фишки» меню
- «Фишки» в обслуживании: тонкости подачи. Официанты-магниты. «Фишка» экстремального обслуживания. Дополнительные услуги ресторана
- «Фишки» в продвижении: от зазывал до PR-акций. Скидка становится «фишкой». Эксплуатируем низменные инстинкты!
МОЗГОВОЙ ШТУРМ ПО ПРИДУМЫВАНИЮ РЕСТОРАННЫХ «ФИШЕК» - коллективный тренинг
ХИТРОСТИ КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОГО СЕРВИСА. ПУТЕШЕСТВИЕ ПО РЕСТОРАНУ. С ЧЕГО НАЧНЕМ?
- Особенности телефонного этикета в ресторане. Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан? Специальные приемы нейро-лингвистического программирования. Хитрости телефонного зомбирования
- Первое знакомство с рестораном. Парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс – авангард клиентоориентированного сервиса. Особенности работы этой «великолепной пятерки»
- Официант – лицо заведения. Внешний вид творит чудеса. И наоборот! О чем можно и о чем нельзя говорить с гостем. Стоит ли учиться всему, чему учат? Гость всегда прав? Или не всегда? Как ублажить гостя и получить максимум чаевых. 20 слов, без которых официанту не прожить
- Клиентоориентированная кухня. Как повару дать понять гостю, что он ему дороже отца с матерью
- На что способен менеджер. Тонкости «постгарантийного» обслуживания
ХИТРОСТИ ПРОДАЖ
- Золотое правило официанта. Разговор – основной инструмент продаж. Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше. Десять приемов повышения среднего чека
- Меню как «сам себе продавец». Правила грамотного меню-инжиниринга. Тонкости в наименовании блюд. Волшебная сила легенды. Нужен ли борщ в японском ресторане? Хитрости установки торговых наценок
- За что отвечает кухня. Продукты–друзья продаж и продукты-враги. Коварство аллергии. Как подача блюда влияет на продажи. За что повара надо бить по рукам
- Дополнительные способы увеличения продаж. Кто о них подумал, тот в порядке! От позднего завтрака до раннего ужина. Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным
ОСОБЕННОСТИ МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ, ИНТЕРЬЕРА И АТМОСФЕРЫ
- Опасности «неправильного» location’а. Ресторанный фэн-шуй в действии. Все выше, и выше, и выше!.. До какого этажа? Ресторан в гостинице – что делать? Соседи-рестораны и просто соседи
- Хитрости создания интерьера. Делать ли интерьер пафосным? Эргономика входа – залог хорошего
- Настроения гостя. Вытяжка и канализация – два могильщика ресторана. Тонкости освещения
- Посуда – критерий оценки уровня ресторана. Какую посуду стоит закупать? Новинки-хэдтернеры посудного рынка
- Хитрости создания «правильной» атмосферы. Мебель – удобная или не очень? Птички, рыбки, звери. Ресторан или зоопарк? Как работать в зале со светом. Мелочи, от которых клиенты в восторге, и детали, способные убить заведение. Остановите музыку! Особенности музыкальной программы в ресторане
ТОНКОСТИ ВНУТРИРЕСТОРАННОЙ ЖИЗНИ
- Хитрости мотивации персонала. Чем старше, тем умнее? Или наоборот? Герои капиталистического труда. Премии и штрафы – как сделать так, чтобы они «работали». Хороший официант – сытый официант. Особенности staff-питания. Процент с продаж – всегда ли это правильно стимулирует? Чаевые. «Делиться надо!» Или не надо?
- Особенности обучения персонала. Собеседование. Как его эффективно провести. Чему учить, а чему не учить. 8 «не». Принципы внутреннего взаимодействия. Игра «папа-мама»
- Особенности управленческого учета и контроля. Как сделать так, чтобы пресечь воровство. Что расскажет журнал администратора? Любовь – не морковь. Амурные дела в коллективе
- Создание атмосферы BUZZ – современный метод работы с персоналом. Способы тим-билдинга в ресторане
МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПРОДВИЖЕНИЯ
- «Агенты влияния» вашего ресторана. От сувенирной продукции до… детей. «Лидеры мнений» - как прикормить, какие ставить задачи. Товарищу Нетто – человеку и... ресторану. Тонкости персонификации заведения
- Приемы работы с клиентской базой. Сайт в Интернете – всегда ли он грамотный? Охотники, рыбаки… Кто следующий? Привязывание гостя к ресторану – последние технологии!
