Изменения — признак лидерства.
Добро пожаловать на новый сайт MBS!

close
Пользуясь нашим сайтом, вы соглашаетесь с тем, что мы используем cookies
+7 495 646-75-17 8 800 333-86-68 с 9:00 до 18:00
Иконка поиска Иконка телефона
Бизнес-школа
Главная страница
Конференция «Управленческие навыки лидера нового времени»
Программы и курсы
Главная страница
Вебинар Развитие эмоционального интеллекта и лидерства у подростков
Вебинар Инвестиционный анализ рынка недвижимости ОАЭ и Омана
Конференция «Управленческие навыки лидера нового времени»
Библиотека знаний
Главная страница
Вебинар Развитие эмоционального интеллекта и лидерства у подростков
Как найти уверенность в себе
Контакты
Главная страница
Программы и курсы /
Менеджмент в ресторанном бизнесе

Менеджмент в ресторанном бизнесе

Данную программу можно организовать только в корпоративном или индивидуальном формате. Для консультации заполните форму внизу страницы.

Выдаваемые документы: Удостоверение о повышении квалификации или Сертификат Moscow Business School

О программе

Продолжительность обучения составляет 72 академических часа, из которых 40 часов — аудиторные занятия, и 32 часа — занятия в дистанционном формате.

В стоимость обучения входит: семинарские занятия, комплект авторских материалов, видеокурсы, электронные учебники, рабочие тетради, массив тестов, кофе-паузы.

Польза

  • освоите навыки оперативной деятельности ресторана
  • получите современный инструментарий по основным управленческим компетенциям HR-директора: подбору, адаптации, оценке и аттестации, развитию персонала и системе мотивации
  • освоите эффективные методики ценообразования в ресторанном бизнесе
  • узнаете, как правильно организовать работу сервисных служб в ресторане
  • приобретете знания в предотвращении хищений в ресторане

Программа обучения

День

Очный формат

Продолжительность: 5 дней

Тренеры: Семанова Ольга Евгеньевна, Цыро Сергей Викторович, Орлова Элеонора Владимировна, Табунов Артем Михайлович

Расписание: с 10:00 до 17:30

Программа семинара:

День 1

Оперативная деятельность в ресторане

  • Взаимоотношения с учредителями
  • Успешный ресторан. Основные финансовые показатели
  • Концепция ресторана. Ключевые характеристики
  • Коллектив ресторана. Взаимодействие или управление? Продуктивная обратная связь с сотрудниками. Мотивация, оценка
  • Кухня. Организация, оценка и мотивация
  • Объективная оценка работы руководителя ресторана

Практикум: тест «Определение психологического типа»

День 2

Маркетинговая деятельность: исследования и планирование, продвижение услуг ресторана, работа с персоналом

  • Анализ вашего рынка: месторасположение, целевая аудитория, конкуренты — методы изучения и описания
  • Разработка стратегии и тактики продвижения: концепция, ваши гости, предоставляемые услуги, ценовая политика, промо-мероприятия
  • Меню, приносящее прибыль: как максимально увеличить торговую эффективность меню
  • Локальный маркетинг: удержание и привлечение новых гостей. Кто такие лояльные гости и зачем мы их «воспитываем»
  • Карта торговой территории. Повышение узнаваемости ресторана. Составление конкретных программ для гостей. Ресторанный мерчандайзинг
  • Работа с персоналом: как добиться того, чтобы сотрудники ресторана были полностью вовлечены в процесс предоставления гарантированного качества и увеличения продаж
  • Методы интернет-маркетинга. PR в социальных сетях и интернет-пространстве

Практикум:

  • кейс «Составление сводной таблицы по конкурентам»
  • кейс «Составление карты торговой территории»

День 3

Сервис-менеджмент

  • Организация сервиса в ресторане. Контроль, обучение, четкие стандарты
  • Основа клиентоориентированного сервиса. Общение с гостем от входа до выхода. Работа всех служб
  • Мануалы, инструкции, положения по службам
  • Конфликты в ресторане. Как погасить конфликт? Как «плохого гостя» превратить в «хорошего»

Практикум:

  • «Самостоятельное составление стандарта работы должности официанта, бармена (по выбору участников)»
  • «Составление программы обучения для стажера ресторана»
  • «Алгоритм работы с жалобами гостей»

День 4

Ценообразование в ресторанном бизнесе

  • Инструменты управления ценами
  • Классификация методов ценообразования в ресторанном бизнесе
  • Применение методов установления цены к различным форматам предприятий
  • Критерии установления эффективной цены
  • Понятие трудоемких и нетрудоемких блюд
  • Эластичность спроса по цене и форматы предприятий
  • Взаимосвязь цен на блюда внутри и между разделами одного меню
  • Оптимизация визуального восприятия цен

Практикум: кейс «Правила повышения цен с учетом психологических аспектов восприятия»

День 5

Выездное занятие

  • Барменская ассоциация России

Предотвращение хищений в ресторане

  • Как это делается
  • Контроль движения товара (снятие остатков)
  • 8 способов снятия остатков в баре
  • Контроль движения финансов
  • Капканы на расхитителей

Дистанционный формат

Состав продукта дистанционного обучения: видеокурсы, электронные учебники, рабочие тетради, массив тестов.

Преподаватели: Фридман Александр Семенович, Хлевная Елена

Программа:

Курс «Регулярный менеджмент: современный подход к управлению компанией»

Содержание курса

  • Планирование и управление
    • роль в технологии оперативного управления подчиненными и рабочими процессами
  • Что мешает эффективно руководить
    • почему руководители не любят руководить и предпочитают работать, как избавится от этой вредной привычки
  • Регулярный менеджмент
    • что такое регулярный менеджмент
    • необходимые составляющие регулярного менеджмента
    • как осуществить постановку регулярного менеджмента в компании
    • какие трудности ждут на пути внедрения регулярного менеджмента, и как их преодолеть
  • Препятствия на пути эффективности
    • основные заблуждения и типичные ошибки руководителей в процессе принятия решений
  • Опасности быстрой реакции
    • почему следует удержаться от немедленной реакции на проблему
  • Как будут реагировать подчиненные на новые привычки шефа
    • как заставить сотрудников слушаться, превратить их в единомышленников и при этом не растерять команду
  • Синхронизация работы
    • как скоординировать стратегические задачи компании и оперативные действия подразделений

Преподаватель Фридман Александр Семенович

Управляющий партнер консалтинговой компании, действующий консультант по стратегическому развитию бизнеса.
Практический опыт в консалтинге: с 1993 года реализовал 83 крупных проекта (Латвия, Россия). Проекты затрагивали такие темы, как разработка и внедрение стратегий развития бизнеса, реорганизация системы корпоративного управления, улучшение работы отделов продаж, разработка и реализация корпоративных программ обучения и развития персонала.

Курс «Бюджетирование и контроль затрат»

Бюджетирование в системе управленческого учета

  • Бюджетирование в жизни современной компании
  • Понятия бюджета и бюджетирования
  • Различные ипостаси бюджетирования

Назначение, цели, задачи, объект и основные функции бюджетирования

  • Назначение и цели бюджетирования
  • Задачи и функции бюджетирования

Финансовая структура предприятия

  • Управление по центрам ответственности
  • Типы центров ответственности
  • Эффективность финансовой структуры: факторы влияния
  • Подходы к формированию финансовой структуры предприятия

Перечень бюджетов, схемы бюджетных процессов

  • Классификация бюджетов компании
  • Операционные и финансовые бюджеты
  • Бюджет доходов и расходов (БДР)
  • Бюджет движения денежных средств (БДДС)
  • Бюджет по балансовому листу (ББЛ)
  • Операционные бюджеты
    • Перечень бюджетов, схемы бюджетных процессов. Операционные бюджеты: функциональные бюджеты
    • Инвестиционные бюджеты и бюджеты ЦФО
    • Бюджетный процесс
  • Типовой алгоритм составления основного бюджета

Соответствие счетов управленческого учета статьям бюджетов

  • Способы формирования управленческого плана счетов
  • Способы формирования аналитики управленческого плана счетов

Анализ исполнения бюджетов

  • Анализ исполнения бюджетов
  • Структурный анализ в бюджетировании
  • Вертикальный и горизонтальный структурный анализ
  • Факторный анализ в бюджетировании
  • Анализ относительной экономии или перерасхода
  • Коэффициентный анализ, анализ возврата на инвестиции, анализ безубыточности

Бюджетный регламент

  • Бюджетный регламент
  • Сроки и порядок разработки бюджетов

Подходы к автоматизации бюджетирования

  • Два подхода к автоматизации бюджетирования
  • Сравнительный анализ подходов к автоматизации бюджетирования
  • Модели планирования и учета
  • Автоматизация получения фактической информации (модели учета)
  • Автоматизация планирования (модели планирования)

Типичные проблемы бюджетирования

  • Классификация типовых проблем бюджетирования
  • Проблемы, связанные с организацией системы бюджетирования
  • Проблема реализуемости бюджетов. Проблема комплексности бюджетов
  • Проблема несоответствия учетных процедур и регистров оперативного и бухгалтерского учета

Преподаватель Хлевная Елена

Бизнес-тренер в области построения систем бюджетирования, управленческого учета и контроллинга на предприятиях.
Стаж работы в финансово — экономической сфере, в том числе на руководящих позициях — более 15 лет. Опыт создания и руководства собственным бизнесом. Автор и преподаватель курса «бюджетирование и контроль затрат», входящего в программу МВА, действительный член Института Профессиональных Бухгалтеров.

Как проходит обучение:

Подаете заявку
Производите оплату
Проходите обучение очно* или онлайн
Получаете Документ об окончании курса
Получаете материалы курса на e-mail

Отзывы

Щербина Яна Олеговна
исполнительный директор, ООО «ПинтаССБ»
Уважаемая школа Moscow Business School, выражаю огромную благодарность за предоставленные семинары. Особую благодарность выражаю преподавателям: Семановой О.Е., Таранову В.И., Цыро С.В. за нестандартный подход к каждому студенту, а также максимально развернутую информацию. Благодарю.
Пеньковская Наталья Васильевна
зам. директора по кадрам, ООО Амбитус
Понравилось практическое изложение курса, преподаватели – практики. Четкость, доступность в изложении материала.
Забураева Анастасия Владимировна
менеджер по обучению, ООО «Love Food rest»
Всегда приятно получить положительный заряд энергии.
Мурадян Наталья Альбертовна
ИП
Очень понравился семинар, доступность и полнота информации. Олег Владимирович отвечал на все поставленные вопросы, приводил примеры из личного опыта и опыта других ресторанов. Большое спасибо!
Семенякова Мария Вячеславовна
ИП
Интересная подача информации. Спасибо Шмелёву Олегу Владимировичу!
Михайлова Мария Михайловна
бухгалтер, ООО «Анис»
Очень пронравился курс. Преподаватель умеет общаться и заинтересовать слушателей.
Синепупова Анна Викторовна
заместитель директора кп, ОАО НМЗ ИСКРА
Спасибо большое за доступность информации, высокий профессионализм преподавателей. Хорошая организация в проведении семинара. Оперативное получение информации у менеджеров школы MBS, особенно, благодарность Чижиковой Ксении. Хороший дидактический материал. Отдельное Спасибо, Таранову Вячеславу, очень интересно и доступно рассказывает, заряжает энергией всю аудиторию.
Суворова Ксения Сергеевна
директор, ООО «Суворов Компании»
Очень полезный и информативный семинар. Отличные преподаватели, весьма креативные, разносторонние, опытные. Это давало возможность делиться опытом, замечать свои ошибки, когда о подобном говорили другие. Появилась возможность посмотреть на себя и свою компанию со стороны потребителя, что оказалось более важным, нежели быть просто хорошим сотрудником.
Михалева Ольга Анатольевна
управляющий, ООО «КОНИ» р-н «ФУЛЛЕРС»
Огромное спасибо преподавателям, проводившим семинар по программе «Управляющий рестораном». Все знания полученные здесь, я надеюсь применить на практике.
Русакова Оксана Вацлавовна
директор, ООО «КАФЕ РАДУЖНОЕ»
Отличная работа менеджеров, высокий профессионализм преподавателей, особенно понравилось, что все знания у них из собственной практики. Хочется отметить Вячеслава Таранова и Семакову Ольгу за приобретенные знания, которые они донесли очень профессионально.
Долгушевский Михаил Леонидович
ген. директор, «Сан Сити» сеть заведений
Семинар оправдал мои ожидания, особенно впечатлил раздел с Ольгой Семановой! Так же хотелось бы отметить Артема Табунова, который реалистично и доступно рассказал об особенностях ресторанного сегмента (в частности на примере заведения, где он трудится), а ещё пригласил в свой ресторан, где показал нашей группе зал, производство. В целом семинаром очень доволен. Большое спасибо!
Денисенко Тамара Михайловна
директор, «Сан Сити» сеть, г. Донецк
Очень интересно. Спасибо!
Кузнецова Л.И.
зам. директора, ООО «Квартет»
Незабываемые впечатления! Как первый раз, понимаешь, как много ты еще не знаешь, есть к чему стремиться.
Волков Евгений Юрьевич
зам. управляющего, ООО Ривел
Всё хорошо. Отличные преподаватели, живые лекции, интересные примеры из жизни.
Орлова Ольга Михайловна
управляющий, ООО «Ресторан Дана»
Курсы замечательные, очень понравились занятия. Спасибо!
Михеев Александр Валентинович
управляющий, ООО «Экостиль»
Все понравилось! Вам спасибо! Удачи, успехов!
Крянина Юлия Райнуровна
директор группы ресторанов, ООО «Суши Мин», ООО «Чайхана»
Произвело впечатление профессионализм тренеров. Специалисты знатоки своего дела!!! Сочетание теории и практики - это великолепно!!!
Кметик В.Б.
менеджер по продажам, ООО «Яблоко»
Семинар - просто супер! Будем применять в производстве. Очень полезно и своевременно. Помогает структурировать свои знания и правильно мыслить при принятии решений.
Ким И.А.
управляющая, ресторан «Осака»
Семинар оправдал ожидания!!!
Никитина Ю.В.
Курс семинаров превзошел все ожидания. Актуальная информация от профессионалов.
Полюбин С.А.
директор «Самобранка»
Превосходно! Сэкономил массу времени, средств для получения такого опыта! Прекрасное обучение с преподавателями и коллегами, практика применения знаний на деле. Спасибо!
Расковалова Ю.А.
Замечательная и уникальная в своем роде программа. Очень познавательно и интересно. Огромный профессионализм преподавателей.
Мельникова О.
финансовый директор, Global Point
Очень полезный и качественный семинар. Спасибо!!
Тараканов И.В.
менеджер по сервису, ООО «Ресторан-Виктория»
Полезная информация в нужное время.

Добавить отзыв

Принимаю условия Пользовательского соглашения

Спасибо, ваш отзыв направлен на модерацию

Регистрация

Для физических лиц
Для юридических лиц
+7
Принимаю условия Пользовательского соглашения
Согласен на получение рассылок

Регистрация

Для физических лиц
Для юридических лиц
+7
+
Добавить участника
Принимаю условия Пользовательского соглашения
Согласен на получение рассылок

Спасибо!

Ваша заявка успешно отправлена. Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами в рабочее время. Пожалуйста, ожидайте звонка или письма на указанную электронную почту.

Время работы: пн-пт с 9.00 до 18.00

Номер вашей заявки:
Город: Москва, Россия Дата:
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и всегда оставайтесь в курсе всех новинок и специальных предложений МВS.

Логотип ВКонтакте Логотип Telegram Логотип Whats App
Вы также можете получить подробную консультацию:

Тел.: +7 495 646-75-17 , 8 800 333-86-68 (звонок бесплатный)
Выбрать еще семинар
Смотрите также:

Программы MBA Семинары Профпереподготовка Корпоративное обучение Онлайн-курсы
С уважением, команда Moscow Business School

Ближайшие программы

Вопросы и ответы

  • Что входит в стоимость курса повышения квалификации?
  • Придет ли мне какое-то приглашение после оплаты курса повышения квалификации?
    В день старта обучения на вашу электронную почту приходит уведомление из Деканата о зачислении на выбранную вами программу mini-MBA. Вы заходите на свою персональную страницу в СДО — это личный кабинет. В нем для вас будет доступна первая дисциплина — обучение началось! Более подробно вам могут рассказать наши специалисты приёмной комиссии.
  • Можно ли купить обучение на курсах повышения квалификации в подарок?
    Все курсы Moscow Business School можно приобрести в подарок и оформить курьерскую доставку подарочного сертификата в пределах Москвы. Доставка по России осуществляется почтой. Подарочный электронный сертификат направляется на электронную почту.
  • Возможна ли рассрочка платежей на курсах повышения квалификации?
    Да, оплату курсов можно производить частями. Наши сотрудники помогают оформить ежемесячную рассрочку платежей через банки-партнеры.
  • Могу ли я отменить свое участи в курсе повышения квалификации?
    Вы можете отменить свое участие за 5 рабочих дней до начала обучения. В этом случае мы возвращаем 100% стоимости курса. Для этого необходимо связаться с менеджером или позвонить по тел.  +7 495 646-75-17 .
    В случае, если до начала курса остается менее 5 рабочих дней, вы можете записаться на следующую дату проведения курса или выбрать любой другой семинар Moscow Business School.
  • Можно ли перенести обучение по курсу повышения квалификации?
    Если не получилось приехать, то обучение можно перенести на следующие даты.

НУЖНА КОНСУЛЬТАЦИЯ?

Оставьте контакты, и мы свяжемся с вами
+7
Принимаю условия Пользовательского соглашения
Согласен на получение рассылок

Спасибо!

Ваша заявка успешно отправлена. Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами в рабочее время. Пожалуйста, ожидайте звонка или письма на указанную электронную почту.

Пользовательское соглашение

  • Я (Клиент), настоящим выражаю свое согласие на обработку моих персональных данных, полученных от меня в ходе отправления заявки на получение информационно-консультационных услуг/приема на обучение по образовательным программам.
  • Я подтверждаю, что указанный мною номер мобильного телефона, является моим личным номером телефона, выделенным мне оператором сотовой связи, и готов нести ответственность за негативные последствия, вызванные указанием мной номера мобильного телефона, принадлежащего другому лицу.

    В Группу компаний входят:

    • ООО «МБШ», юридический адрес: 119334, г. Москва, Ленинский проспект, д. 38 А.
    • АНО ДПО «МОСКОВСКАЯ БИЗНЕС ШКОЛА», юридический адрес: 119334, г. Москва, Ленинский проспект, д. 38 А.
  • В рамках настоящего соглашения под «персональными данными» понимаются: персональные данные, которые клиент предоставляет о себе осознанно и самостоятельно при оформлении заявки на обучение/получение информационно консультационных услуг на сайтах компании: www.mbschool.ru и www.mba.ru , а так же на поддоменах в адресных зонах www.mbschool.ru и www.mba.ru (а именно: фамилия, имя, отчество (если есть), год рождения, уровень образования клиента, выбранная программа обучения, город проживания, номер мобильного телефона, адрес электронной почты).
  • Клиент — физическое лицо (лицо, являющееся законным представителем физического лица, не достигшего 18 лет, в соответствии с законодательством РФ), заполнившее Заявку на обучение/на получение информационно-консультационных услуг на Сайта Группы компаний, выразившее таким образом своё намерение воспользоваться образовательными/информационно-консультационными услугами Группы компаний.
  • Группа компаний в общем случае не проверяет достоверность персональных данных, предоставляемых Клиентом, и не осуществляет контроль за его дееспособностью. Однако Группа компаний исходит из того, что Клиент предоставляет достоверную и достаточную персональную информацию по вопросам, предлагаемым в форме регистрации (форма Заявки), и поддерживает эту информацию в актуальном состоянии.
  • Группа компаний собирает и хранит только те персональные данные, которые необходимы для проведения приема на обучение/получения информационно-консультационных услуг у Группы компаний и организации оказания образовательных/информационно-консультационных услуг (исполнения соглашений и договоров с Клиентом).
  • Собираемая информация позволяет отправлять на адрес электронной почты и номер мобильного телефона, указанные Клиентом, информацию в виде электронных писем и СМС-сообщений по каналам связи (СМС-рассылка) в целях проведения приема для оказания Группой компаний услуг, организации образовательного процесса, отправки важных уведомлений, таких как изменение положений, условий и политики Группы компаний. Так же такая информация необходима для оперативного информирования Клиента обо всех изменениях условий оказания информационно-консультационных услуг и организации образовательного и процесса приема на обучение в Группу компаний, информирования Клиента о предстоящих акциях, ближайших событиях и других мероприятиях Группы компаний, путем направления ему рассылок и информационных сообщений, а также в целях идентификации стороны в рамках соглашений и договоров с Группой компаний, связи с Клиентом, в том числе направления уведомлений, запросов и информации, касающихся оказания услуг, а также обработки запросов и заявок от Клиента.
  • При работе с персональными данными Клиента Группа компаний руководствуется Федеральным законом РФ № 152-ФЗ от 27 июля 2006г. «О персональных данных».
  • Я проинформирован, что в любое время могу отказаться от получения на адрес электронной почты информации путем направления электронного письма на адрес: mbs@mbschool.ru. Также отказаться от получения информации на адрес электронной почты возможно в любое время, кликнув по ссылке «Отписаться» внизу письма.
  • Я проинформирован, что в любое время могу отказаться от получения на указанный мной номер мобильного телефона СМС-рассылки, путем направления электронного письма на адрес: mbs@mbschool.ru
  • Группа компаний принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных Клиента от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
  • К настоящему соглашению и отношениям между Клиентом и Группой компаний, возникающим в связи с применением соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.
  • Настоящим соглашением подтверждаю, что я старше 18 лет и принимаю условия, обозначенные текстом настоящего соглашения, а также даю свое полное добровольное согласие на обработку своих персональных данных.
  • Настоящее соглашение, регулирующее отношения Клиента и Группы компаний действует на протяжении всего периода предоставления Услуг и доступа Клиента к персонализированным сервисам Сайта Группы компаний.

ООО «МБШ» юридический адрес: 119334, г. Москва, Ленинский проспект, д. 38 А., этаж 2, пом. ХХХIII, ком. 11.

Адрес электронной почты: mbs@mbschool.ru

Тел: 8 800 333 86 68, 7 (495) 646-75-17

Дата последнего обновления: 28.11.2019 г.

Пользовательское соглашение

Согласие на получение рекламной и информационной рассылки

  1. Настоящим согласием Пользователь, действуя в своём интересе, даёт согласие на получение рекламных и информационных сообщений АНО ДПО «Московская бизнес школа» (далее — "Оператор"),касающихся предоставления образовательных и информационно — консультационных услуг.
  2. Предоставлением настоящего согласия является проставление галочки/отметки в окне «Согласен на получение рекламных и информационных сообщений» на сайте Оператора.
  3. Предоставляя настоящее согласие, Пользователь предоставляет право Оператору и (или) партнёру Оператора на отправку ему рекламных и информационных сообщений посредством направления Push, SMS и Email — рассылки, а также на обработку персональных данных (ФИО, адреса электронной почты, номера телефона) с целью направления информации, указанной в настоящем пункте.
  4. Настоящее согласие является бессрочным.
  5. Одновременно уведомляем о возможности немедленно прекратить рассылку в случае получения от Вас такого требования.
  6. Согласие может быть отозвано Пользователем в любой момент путём направления запроса по контактным данным Оператора или путём отказа от рассылки с использованием инструкций, содержащихся в тексте рассылки.