Пользуясь нашим сайтом, вы соглашаетесь с тем, что мы используем cookies
+7 495 646-75-17 Бесплатно по Москве 8 800 333-86-68 Бесплатно по России
Персонал в кафе и ресторане: кого обязательно нужно нанять?
Налогообложение. Бухгалтерия
Руководитель
Бизнес
Стартап
Продажи
Закупки. Снабжение
Налогообложение. Бухгалтерия
image

Персонал в кафе и ресторане: кого обязательно нужно нанять?

Успешное функционирование кафе или ресторана напрямую зависит от правильно подобранного персонала. Каждый сотрудник играет свою уникальную роль в создании атмосферы, качестве сервиса и, конечно же, в финансовом результате бизнеса. Неверно подобранный или недостаточный по численности персонал может привести к снижению уровня обслуживания, увеличению затрат и негативным отзывам клиентов. В условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания грамотный подбор команды становится одной из важнейших задач для владельцев и управляющих заведений. В этом материале мы подробно рассмотрим, кого обязательно нужно нанять для работы в кафе или ресторане и почему именно эти позиции являются ключевыми.

Основные категории персонала и их функции

Управляющий — центральная фигура в управлении

Управляющий кафе или ресторана — это лидер, который контролирует и направляет работу всего коллектива. Он отвечает за организацию всех внутренних процессов и обеспечивает достижение бизнес-целей заведения. Его основные обязанности включают:

  • Организация и контроль работы всех подразделений: кухни, зала, склада, бухгалтерии и службы закупок.

  • Разработка и внедрение стандартов обслуживания: создание единого подхода к работе с клиентами, соблюдение корпоративных правил.

  • Планирование и контроль бюджета: управление доходами и расходами, оптимизация затрат.

  • Взаимодействие с поставщиками и партнёрами: обеспечение бесперебойных поставок продуктов и расходных материалов.

  • Обучение и мотивация персонала: формирование команды профессионалов, повышение квалификации сотрудников.

  • Решение конфликтных ситуаций: оперативное реагирование на претензии клиентов и возникающие внутри коллектива проблемы.

Управляющий должен обладать развитым лидерским потенциалом, коммуникабельностью и умением работать под давлением. Его профессионализм — залог стабильности и успеха заведения.

Шеф-повар и команда кухни — сердце заведения

Шеф-повар — главный кулинар и творец меню. Его задача — обеспечить высокое качество блюд и соответствие кухни концепции заведения. В его обязанности входит:

  • Разработка меню и новых рецептур;

  • Контроль качества продуктов и приготовленных блюд;

  • Организация и контроль работы кухни;

  • Обучение поваров и поддержание дисциплины на кухне;

  • Соблюдение санитарных норм и правил безопасности.

Кроме шеф-повара, на кухне работают:

  • Повар горячего цеха, готовящий основные блюда;

  • Повар холодного цеха, ответственный за закуски и салаты;

  • Кондитер, если в меню есть десерты;

  • Помощники поваров и мойщики посуды.

Качество и вкус блюд — важнейший фактор успеха, поэтому повара должны иметь профессиональные навыки и творческий подход.

Официанты — представители заведения в глазах клиентов

Официанты — это люди, которые создают первое впечатление о кафе или ресторане, поддерживают комфорт и оказывают сервис гостям. Основные функции официантов:

  • Встреча и приветствие посетителей;

  • Консультирование по меню, рекомендации блюд и напитков;

  • Приём заказов и передача их на кухню;

  • Контроль подачи блюд в соответствии с заказом;

  • Решение возникающих вопросов и мелких конфликтов с гостями;

  • Поддержание порядка в зале и чистоты столов.

Профессионализм официантов напрямую влияет на удовлетворённость клиентов и желание вернуться вновь. Важны такие качества, как вежливость, внимательность, умение работать в динамичном режиме и стрессоустойчивость.

Бармен — специалист по напиткам и атмосфере

Бармен — не просто человек, который готовит напитки, а создатель атмосферы на баре. Его обязанности включают:

  • Приготовление коктейлей, кофе и других напитков согласно стандартам;

  • Консультирование гостей по ассортименту алкогольных и безалкогольных напитков;

  • Контроль запасов и заказ ингредиентов;

  • Создание дружественной и располагающей атмосферы за барной стойкой;

  • Соблюдение санитарных норм и поддержание чистоты рабочего места.

Бармен играет важную роль в повышении среднего чека и создании лояльной аудитории.

Хостес и администратор — организаторы комфортного пространства

Хостес встречает гостей у входа, организует рассадку, ведёт учёт бронирований и координирует поток посетителей. Администратор контролирует работу зала, распределяет обязанности между официантами и решает оперативные задачи.

Эти сотрудники обеспечивают слаженную работу зала, создавая комфортные условия для гостей и персонала.

Вспомогательный персонал — залог чистоты и порядка

Работники уборки и посудомойки играют важную роль в обеспечении гигиенической безопасности и поддержании чистоты. Их задачи:

  • Уборка зала и кухни;

  • Мытьё посуды и кухонной утвари;

  • Своевременное удаление отходов;

  • Поддержание санитарных норм.

Без качественной работы вспомогательного персонала заведение не сможет соответствовать стандартам и ожиданиям клиентов.

Дополнительные специалисты для специфических задач

В зависимости от формата и уровня заведения могут понадобиться:

  • Сомелье, который подбирает вина и консультирует клиентов по напиткам;

  • Курьеры, если организована доставка еды;

  • Маркетологи и PR-специалисты — для продвижения и привлечения новых клиентов;

  • Технический персонал — для обслуживания оборудования и обеспечения бесперебойной работы заведения.

Подбор дополнительных специалистов должен соответствовать бизнес-стратегии и масштабам деятельности.

Процесс подбора и мотивации персонала

Правильный подбор и эффективная мотивация персонала — одни из ключевых факторов успеха кафе и ресторана. Без слаженной команды, состоящей из квалифицированных и заинтересованных сотрудников, невозможно обеспечить высокий уровень сервиса и стабильность бизнеса. Рассмотрим процесс подбора и мотивации подробнее.

Анализ потребностей и планирование штата

Перед началом найма необходимо определить, сколько и каких специалистов требуется для конкретного заведения. На этом этапе важно учитывать:

  • Формат и концепцию кафе или ресторана (например, fast food, casual dining, fine dining);

  • Количество посадочных мест и предполагаемый поток клиентов;

  • Специфику меню и дополнительные услуги (например, доставка, проведение мероприятий);

  • Сезонность бизнеса, если она актуальна.

Только четкое понимание потребностей позволяет сформировать адекватный штат и избежать либо дефицита, либо избытка персонала.

Подготовка описаний вакансий

Далее необходимо подготовить подробные описания вакансий с указанием обязанностей, требований к опыту и личным качествам. Чем точнее и прозрачнее будет описание, тем больше вероятность привлечь подходящих кандидатов.

Важно указать:

  • Обязательные профессиональные навыки и знания;

  • Личные качества (коммуникабельность, стрессоустойчивость, ответственность);

  • График работы, условия оплаты и дополнительные бонусы;

  • Возможности карьерного роста и обучения.

Привлекательное и честное описание вакансии повышает доверие соискателей и снижает риск быстрой текучести кадров.

Поиск и отбор кандидатов

Эффективный подбор персонала предполагает комплексный подход:

  • Использование специализированных сайтов и социальных сетей для публикации вакансий;

  • Привлечение рекомендаций от действующих сотрудников и профессиональных сообществ;

  • Проведение телефонных и личных собеседований с оценкой профессиональных знаний и мотивации;

  • Организация пробных смен, особенно для ключевых позиций (повар, официант), чтобы оценить практические навыки и поведение кандидата в рабочей среде;

  • Оценка личностных качеств и командной совместимости.

Тщательный отбор помогает сформировать команду, готовую работать слаженно и эффективно.

Обучение и адаптация новых сотрудников

После найма новичков важно организовать их грамотное введение в работу:

  • Проведение вводного инструктажа по корпоративной культуре, стандартам обслуживания, правилам техники безопасности;

  • Обучение специфике меню, технологическим процессам и особенностям оборудования;

  • Назначение наставника из числа опытных сотрудников для поддержки и консультаций в первые дни;

  • Постепенное увеличение объема и сложности задач с учетом адаптации.

Качественное обучение снижает стресс новичков, повышает их уверенность и способствует быстрому вхождению в коллектив.

Мотивация и удержание персонала

Чтобы сотрудники были заинтересованы работать эффективно и оставаться в компании, необходимо создать систему мотивации, которая может включать:

  • Конкурентную заработную плату, соответствующую рынку и уровню квалификации;

  • Систему бонусов и премий за достижение планов продаж, отличное обслуживание и инициативность;

  • Возможности карьерного роста — обучение, повышение квалификации, продвижение на руководящие должности;

  • Гибкий график работы или удобные смены, особенно важные в индустрии общественного питания с частыми сменами;

  • Программы признания и поощрения — награды, публичное признание достижений, корпоративные мероприятия;

  • Создание комфортной рабочей атмосферы, где ценится вклад каждого, поддерживается уважение и командный дух.

Регулярная обратная связь и обсуждение результатов работы помогают выявлять проблемы и быстро их решать, что снижает текучесть и повышает лояльность сотрудников.

Оценка эффективности и развитие персонала

Важной частью работы с персоналом является постоянный мониторинг и развитие:

  • Проведение регулярных оценок эффективности работы — по KPI, отзывам клиентов, внутренним стандартам;

  • Обсуждение результатов с сотрудниками, совместное планирование путей улучшения;

  • Предоставление возможностей для обучения — курсы, тренинги, мастер-классы;

  • Формирование индивидуальных планов развития и карьерного роста.

Такой подход помогает поддерживать высокий профессиональный уровень коллектива и адаптироваться к изменениям рынка.

Таким образом, процесс подбора и мотивации персонала — это комплекс взаимосвязанных мероприятий, направленных на формирование профессиональной, лояльной и мотивированной команды. В кафе и ресторане слаженная работа каждого сотрудника напрямую влияет на качество сервиса, репутацию и прибыльность бизнеса. Правильное управление этим процессом — залог успеха заведения в долгосрочной перспективе.

Заключение

Персонал — это не просто ресурс, а основной капитал кафе и ресторана. Каждая позиция важна и требует внимательного подхода к подбору и развитию. Управляющий, повара, официанты, бармены, вспомогательный персонал — все они формируют уникальную атмосферу заведения и влияют на качество обслуживания. Только слаженная и профессиональная команда способна обеспечить высокий уровень сервиса, лояльность клиентов и устойчивое развитие бизнеса. Правильный подбор, обучение и мотивация персонала — залог успеха любого кафе или ресторана.



Понравилась статья?

поделитесь с друзьями

рекомендуемые курсы
Пройдите обучение на практических бизнес-семинарах Moscow Business School, если хотите сменить сферу деятельности или укрепить свои позиции на рабочем месте

НУЖНА КОНСУЛЬТАЦИЯ?

Оставьте контакты, и мы свяжемся с вами
+7
Принимаю условия Пользовательского соглашения
Согласен на получение рассылок
предыдущий слайд
следующий слайд
Пользовательское соглашение
  1. Я (Клиент), настоящим выражаю свое согласие на обработку моих персональных данных, полученных от меня в ходе отправления заявки на получение информационно-консультационных услуг/приема на обучение по образовательным программам.
  2. Я подтверждаю, что указанный мною номер мобильного телефона, является моим личным номером телефона, выделенным мне оператором сотовой связи, и готов нести ответственность за негативные последствия, вызванные указанием мной номера мобильного телефона, принадлежащего другому лицу.
  3. В Группу компаний входят:
АНО ДПО «МОСКОВСКАЯ БИЗНЕС ШКОЛА», ОГРН 1177700001753, ИНН 7736288207, юридический адрес: 119334, г. Москва, Ленинский проспект, д. 38 А.

ООО «МБШ», ОГРН 1107746384910, ИНН 7736617652, юридический адрес: 119334, г. Москва, Ленинский проспект, д. 38 А, этаж 2, пом. ХХХIII, ком. 1

      4. В рамках настоящего соглашения под «персональными данными» понимаются: персональные данные, которые клиент предоставляет о себе осознанно и самостоятельно при оформлении заявки на обучение/получение информационно консультационных услуг на сайтах компании: www.mbschool.ru и www.mba.ru , а так же на поддоменах в адресных зонах www.mbschool.ru и www.mba.ru (а именно: фамилия, имя, отчество (если есть), год рождения, уровень образования клиента, выбранная программа обучения, город проживания, номер мобильного телефона, адрес электронной почты).
      5. Клиент — физическое лицо (лицо, являющееся законным представителем физического лица, не достигшего 18 лет, в соответствии с законодательством РФ), заполнившее Заявку на обучение/на получение информационно-консультационных услуг на Сайта Группы компаний, выразившее таким образом своё намерение воспользоваться образовательными/информационно-консультационными услугами Группы компаний.
      6. Группа компаний в общем случае не проверяет достоверность персональных данных, предоставляемых Клиентом, и не осуществляет контроль за его дееспособностью. Однако Группа компаний исходит из того, что Клиент предоставляет достоверную и достаточную персональную информацию по вопросам, предлагаемым в форме регистрации (форма Заявки), и поддерживает эту информацию в актуальном состоянии.
      7. Группа компаний собирает и хранит только те персональные данные, которые необходимы для проведения приема на обучение/получения информационно-консультационных услуг у Группы компаний и организации оказания образовательных/информационно-консультационных услуг (исполнения соглашений и договоров с Клиентом).
      8. Собираемая информация позволяет отправлять на адрес электронной почты и номер мобильного телефона, указанные Клиентом, информацию в виде электронных писем и СМС-сообщений по каналам связи (СМС-рассылка) в целях проведения приема для оказания Группой компаний услуг, организации образовательного процесса, отправки важных уведомлений, таких как изменение положений, условий и политики Группы компаний. Так же такая информация необходима для оперативного информирования Клиента обо всех изменениях условий оказания информационно-консультационных услуг и организации образовательного и процесса приема на обучение в Группу компаний, информирования Клиента о предстоящих акциях, ближайших событиях и других мероприятиях Группы компаний, путем направления ему рассылок и информационных сообщений, а также в целях идентификации стороны в рамках соглашений и договоров с Группой компаний, связи с Клиентом, в том числе направления уведомлений, запросов и информации, касающихся оказания услуг, а также обработки запросов и заявок от Клиента.
      9. При работе с персональными данными Клиента Группа компаний руководствуется Федеральным законом РФ № 152-ФЗ от 27 июля 2006г. «О персональных данных», а также Положениями Группы компаний о защите, хранении, обработке и передачи персональных данных работников, обучающихся / клиентов и контрагентов (Политики обработки персональных данных).
     10. Я проинформирован, что в любое время могу отказаться от получения на адрес электронной почты информации путем направления электронного письма на адрес: mbs@mbschool.ru. Также отказаться от получения информации на адрес электронной почты возможно в любое время, кликнув по ссылке «Отписаться» внизу письма.
      11. Я проинформирован, что в любое время могу отказаться от получения на указанный мной номер мобильного телефона СМС-рассылки, путем направления электронного письма на адрес: mbs@mbschool.ru
      12. Группа компаний принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных Клиента от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
      13. К настоящему соглашению и отношениям между Клиентом и Группой компаний, возникающим в связи с применением соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.
      14. Настоящим соглашением подтверждаю, что я старше 18 лет и принимаю условия, обозначенные текстом настоящего соглашения, а также даю свое полное добровольное согласие на обработку своих персональных данных и ознакомлен с Положениями Группы компаний о защите, хранении, обработке и передачи персональных данных работников, обучающихся / клиентов и контрагентов (Политики обработки персональных данных), полный текст которых размещен по следующему адресу в сети Интернет:https://mbschool.ru/about/documents/
      15. Настоящее соглашение, регулирующее отношения Клиента и Группы компаний действует на протяжении всего периода предоставления Услуг и доступа Клиента к персонализированным сервисам Сайта Группы компаний.

АНО ДПО «Московская бизнес школа»

ОГРН 1177700001753 ИНН 7736288207

Юридический адрес: 119334, г. Москва, Ленинский проспект, д. 38 А.

ООО «МБШ»

ОГРН 1107746384910 ИНН 7736617652

Юридический адрес: 119334, г. Москва, Ленинский проспект, д. 38 А., этаж 2, пом. ХХХIII, ком. 11.

 

Адрес электронной почты: mbs@mbschool.ru

Тел: 8 800 333 86 68, 7 (495) 646-75-17

Дата последнего обновления: 01.06.2025 г.

Пользовательское соглашение
Согласие на получение рекламной и информационной рассылки
  1. Настоящим согласием Пользователь, действуя в своём интересе, даёт согласие на получение рекламных и информационных сообщений АНО ДПО «Московская бизнес школа» (далее — "Оператор"),касающихся предоставления образовательных и информационно — консультационных услуг.
  2. Предоставлением настоящего согласия является проставление галочки/отметки в окне «Согласен на получение рекламных и информационных сообщений» на сайте Оператора.
  3. Предоставляя настоящее согласие, Пользователь предоставляет право Оператору и (или) партнёру Оператора на отправку ему рекламных и информационных сообщений посредством направления Push, SMS и Email — рассылки, рассылки в социальных мессенджерах, а также на обработку персональных данных (ФИО, адреса электронной почты, номера телефона) с целью направления информации, указанной в настоящем пункте.
  4. Настоящее согласие является бессрочным.
  5. Одновременно уведомляем о возможности немедленно прекратить рассылку в случае получения от Вас такого требования.
  6. Согласие может быть отозвано Пользователем в любой момент путём направления запроса по контактным данным Оператора или путём отказа от рассылки с использованием инструкций, содержащихся в тексте рассылки.